【绍兴晚报】不少老人的高温天饮食 剩饭菜+霉豆腐 医生：夏日，老年人更要加强蛋白质的摄入

　　记者 俞佳倩 文/摄

　　夏季天气炎热，人们往往觉得食欲不振。老年人们吃得怎么样？怎样吃才更健康？记者走访了几位分别住在城市和农村的独居老人，了解他们夏天的饮食情况。

　　郑奶奶用一个塑料罩子给剩荤遮挡以防蚊蝇

　　地点:龙洲花园社区

　　人物：86岁独居老人

　　7月18日下午5点，家住越城区迪荡街道龙洲花园社区的徐奶奶刚刚吃过晚餐。今年86岁的她常年独居在家，这天她的晚餐是一碗米饭、中午吃剩的鸭腿、配上清蒸的豆腐，用盐和酱油调一下。

　　因为常年独居，如果要做到每顿饭都现做，对她来说有些麻烦，因此，每天中午她煮的饭就会吃三顿，中午吃热饭，晚上吃泡饭，如果还有剩的，第二天早上再用开水泡泡吃。虽然吃得简单，但她一日三餐都不会落下。她的早餐总有一个鸡蛋，有时候泡一杯麦片，有时候是一杯牛奶。因为不喜油腻，徐奶奶做菜大多是水煮或者用电饭煲随米饭一起蒸熟，一壶油一年都用不完。

　　夏季时，因为胃口不佳，她很少吃荤菜，偶尔吃点鱼，大多数时候都吃蔬菜，如茄子、长豇豆、四季豆、青菜、茭白等。因为光吃蔬菜比较寡淡，她还买了红方霉豆腐，一块霉豆腐可以吃两三顿，给饭菜增加一些滋味，有时候她还会用咸鸭蛋或者皮蛋取代霉豆腐。最近天气炎热，她的菜谱里多了一道干菜汤，一天喝两碗，预防中暑。

　　72岁的邻居陈奶奶经常来看望她，给她带些吃的，有时候是一只鸡腿或者鸭腿，有时候还会送些自己包的馄饨、饺子等。一只鸡腿够徐奶奶吃好几顿了，吃剩的就放在冰箱里，超过两天没吃完便会扔掉。

　　“我牙齿不多了，一些肉吃不了，我知道如果身体不好去医院很不划算，所以我每天坚持吃鸡蛋，另外还会吃铁皮枫斗。”徐奶奶说。

　　地点：鉴湖街道

　　人物：两位独居老人

　　7月19日下午，记者来到越城区鉴湖街道，探访了两位住在农村的老人。唐奶奶是一名独居老人，今年63岁，平时用来做饭的电器只有一个电饭煲，她每天早上5点起床，一般吃的都是前一天的剩饭，用开水泡一泡就当是加热了，然后用霉豆腐、梅干菜或者酱黄瓜下饭。

　　她的中餐和晚餐也十分简单，用电饭煲煮米饭的时候顺便蒸熟一些蔬菜，如丝瓜、茄子等，加一些味精和盐调味。她的小院里种了一些南瓜，有时候也会摘一个吃。平日里她几乎不吃肉，最多吃点鱼或者咸鲞，偶尔做了一碗荤菜，她往往会吃好几天，直到变质丢弃。

　　另一位住在鉴湖街道的郑奶奶今年74岁，记者来到她家中时，她快要吃晚饭了。她的晚餐都是中午吃剩的，包括米饭、毛豆和一些干菜肉。

　　郑奶奶的儿子和丈夫在十几年前都去世了，她独自一人住着。她患有高血糖，也知道自己不能多吃泡饭，早餐有时会选择吃面，但因为节俭，如果前一天晚上有剩下的米饭，她总是不愿意丢弃，坚持吃泡饭。

　　郑奶奶家中没有冰箱，所以她总是用一个塑料罩子罩着吃剩的饭菜，电饭煲煮的饭一般都要吃两三顿。 

　　越城区五邻社联合总会工作人员告诉记者，五邻社志愿者们定期探访独居老年人，发现老年人烧一顿饭吃三顿的现象较为普遍，而且很多老年人很少吃肉，也没有要吃鸡蛋补充营养的概念，有的老年人患有需要忌口的疾病，仍然会将节约放在健康前面。

　　暑天怎么吃更好？

　　医生：泡饭配霉豆腐不利健康

　　绍兴市人民医院临床营养科主任陈素娥说，第一，老年人要注意蛋白质的摄入。“许多绍兴老年人，都坚持着一种‘经典’早餐吃法，即泡饭配霉豆腐或者酱黄瓜，其实这是一种不当的饮食方式，不利于身体健康，尤其是血糖高的老年人更要避免，可以选择吃干米饭或者面粉做的馒头。”

　　老年人蛋白质摄入严重不足，会导致老年性肌肉衰减征（也叫肌少症），该病症在老年人群中发病率较高。但是很多老年人却没有将其当作一种疾病，而是简单地将症状归于“人老了”。一旦出现该病，非常影响身体健康，比如走路的时候肌肉没有力气，容易摔倒，而老年人本身就容易骨质疏松，一旦摔跤就易骨折，危害极大。　　

　　根据营养学研究，老年人对蛋白质的需求比年轻人还高，尤其是夏季，更加要保证蛋白质的摄入。老年人消化吸收能力弱、代谢慢，因此要多食用优质蛋白质，如牛奶、鱼类、鸡蛋、瘦肉等动物性食物。另外，植物性食物中也有优质蛋白，如大豆、大豆制品等，值得一提的是，一些杂豆类，如夏天常会用来做冷饮的绿豆、赤豆，并不属于优质蛋白。　　

　　因此老年人不仅要关注蛋白质摄入量，保证优质蛋白要占其中一半以上，另外还要保证消化吸收。老年人每一餐都要荤素搭配，吃一些蔬菜或者水果。另外，建议老年人一天食用一个鸡蛋，如果老年人有血脂高、血糖高等情况，可以只吃半个蛋黄。

　　第二，夏季气温高，老年人要当心细菌的滋生。一些老年人烧一顿吃三顿，是一种存在风险的饮食方式。最好保证每餐饭都现做现吃。如果实在无法做到，应当将米饭放冰箱保鲜，再次拿出来吃的时候，要将饭菜充分加热，不然无法达到灭菌的效果，反而会加速细菌滋生。“如果没有冰箱，尽量不要搅动剩饭，将电饭煲盖子打开，放置在阴凉通风处，相对来说会好一些。最好不要吃第三餐了。”陈医生建议。

　　如何加热剩菜？正确做法是要将菜热透，中心温度达到70℃，不然会引起腹泻等消化道反应。另外，蔬菜不能隔餐再吃，不然不仅维生素、矿物质等水溶性营养物质损失严重，还会有不利于健康的因素产生。

　　第三，老年人夏季饮食可以选择一些降暑的食物。针对夏季天气炎热的情况，因为老年人敏感性下降，可能不觉得很热，但实际热射病的风险加大，可以喝一些干菜汤，根据自己身体情况和出汗量调整干菜的量。另外，要吃点清凉的东西，如绿豆汤。饮食尽量不要过于油腻，多吃新鲜蔬菜和鱼类。

新闻来源：绍兴晚报  2022年7月24日