【绍兴晚报】关于“三文鱼”的那些事儿

      那么，我们怎么知道，吃进嘴的三文鱼究竟安不安全？一圈调查下来，记者发现，当下最实用的方式只能是消费者自己把好入口这一关了。

      首先要用眼睛看。正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟鱼冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变质了。通常我们看到的已经切片的三文鱼，有的是整片红红的，有的是红白相间的，这个倒没问题，是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。讲究一点的刺身大厨会问你，想要精一点的，还是肥一点的，肥的就是那个白色的脂肪层。第二要用鼻子闻。鲁超告诉记者，新鲜的三文鱼鱼肉是几乎没有腥味的，如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。第三可以动手按一按。三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。

      此外，对于寄生虫的问题，最有效的办法就是在70℃下加热4～5分钟，但刺身是生吃，唯一的办法就只有低温冷冻。“刚买来的三文鱼，先放在冰箱里冷冻24小时，基本上可以把寄生虫杀死。但需要注意的是，解冻时一定要放在冰箱的冷藏中，不要放在常温下，不然容易滋生细菌。”鲁超说，网传的那些用芥末和酱油杀菌的方式并不可靠，靠调料来把细菌杀灭，几乎不可能。三文鱼蘸着芥末吃，主要是为了保证新鲜口感和原汁原味。所以，他建议，对于一些来源不太确定的三文鱼，尽量不要生吃。“生吃三文鱼，可能会有重金属、寄生虫、细菌及生物毒素等的风险，一般用蒸、煮等方法合理烹调损失的营养素不会太多。”绍兴市人民医院的营养科主任陈素娥告诉记者。