【绍兴晚报】吃得太咸，心脑血管病接踵而至

2014-11-03 阅读量：673 作者：作者科室：编辑：编辑科室：

绍兴人吃盐超标一倍多

据不完全调查，绍兴市患有高血压的人数在逐年增多，并比同类地区高血压人数多，而且逐渐趋向于年轻化。

其实，不少慢性病是吃出来的。其中，最明显的两样东西是，吃的盐和油多。再加上绍兴的传统习惯中，腌制类食品吃得特别多。因此，在绍兴，盐和油超标的情况普遍存在。

省疾控中心调查发现，浙江居民每人每天盐的摄入量为13.76克，而世界卫生组织推荐的每人每天摄入量为5克，《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐摄入量不超过6克。浙江人每天吃的盐超过建议量的一倍还要多。“实际上，绍兴居民的食盐摄入量，要超过全省平均水平。”绍兴市人民医院营养科主任医师陈素娥告诉笔者。

为何绍兴人吃的盐这么多？专家表示，这主要与饮食结构有关，绍兴人口味相对偏重，很多人喜欢吃霉制、腌制的食品，而这些食品的含盐量相对较高。

陈主任说，按照规定，食盐摄入量每人每天不要超过6克，而烹调油应在25～30克之间，盐从每天14克左右马上降到6克比较难，但还是要尽量减少每天盐的摄入量。像高血压等慢性病最好的办法就是预防。而各项慢性病防治措施中，控制每日食盐、油摄入量是最有效、最简便的方法之一。

警惕“看不见的盐”

省疾控中心《2013年健康蓝皮书》显示，我省居民每人每天食盐摄入量是推荐量的两倍多。长期高盐饮食会导致人体摄入过多的钠离子，对人体产生负面影响，如发生高血压、癌症、肾病、骨质疏松、哮喘、肥胖等。

“控盐，单从做菜少放盐入手是远远不够的。”陈主任介绍，要警惕高钠的食物，“如酱油、味精、番茄酱、沙茶酱、甜面酱、黄酱、豆豉，以及榨菜、咸菜、腌肉、腊肉、方便面、火腿，还有奶酪、海产品、豆类、面包等，也都含有一定量的盐分。常见的零食，包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫菜等，含盐量也很高。”

另外，还有一些隐形的“藏钠大户”。这些食物尝起来不咸，甚至有点甜，如果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等。30%混合果蔬饮料中每100毫升含有20毫克的钠，瓶装绿茶中每100毫升中含有13毫克钠，甚至许多蔬菜(如空心菜、豆芽)中，也含有一定钠盐。

健康饮食，减钠很关键

陈主任建议，对绍兴人来说，要少吃盐腌制品。平日做菜时，待菜炒熟后，在面上撒盐，而不是边炒边放盐，既能减少盐量，又能相对保持口感。也可用其他调味品或口味来取代盐，比如酱油、醋、姜、花椒等，甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。而3岁以下儿童不需要在饮食中额外加盐，3～5岁儿童采用低盐饮食，避免成人后养成高盐膳食的习惯。

另外，餐馆的饮食常使用较多的食盐、味精等来调味，应尽量减少在外用餐。有时如果在外用餐，可尽量选择清淡风味的菜系,如粤菜等，在点菜时告诉餐厅少放盐。如果实在无法避免吃得太咸，配一碗白开水，将食物过一遍清水再入口。